Karpfencurry

Zutaten:

• 1 kg Karpfenfilets
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Tomaten gehäutet und gewürfelt
• 100 g Zucchini
• 100 g Auberginen
• 50 g Karotten
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Zitrone (Saft)
• 1,5 EL Currypulver
• 200 ml Kokosmilch
• 150 ml Fischfond
• 1 Spritzer Weißwein zum Ablöschen
• Salz, Pfeffer
• Salz, Pfeffer, gemahlene Chilischoten
• Neutrales Öl
• Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung:

• Karpfenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
• Zwiebeln, Knoblauch in Öl anschwitzen und Tomatenmark beimengen und kurz mit anbraten lassen.
• Dann das geputzte Gemüse dazugeben und farblos anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen und Fond zugeben.
• Currypulver dazugeben und Gemüse weichkochen.
• Anschließend pürieren, Kokosmilch zugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
• Das Karpfenfilet in Stücke schneiden und in neutralem Öl anbraten.
• Anschließend werden die Stückchen in die Currysoße gegeben. Kurz durchziehen lassen (nicht aufkochen!)
• Mit Korianderblättchen garnieren.

Dazu passen Pommes, Kartoffelsalat, Kartoffeln, Brot.