Forellenpfannkuchen

Zutaten:

• 2 geräucherte Forellen
• 1 Stange Lauch
• 200 g Frischkäse
• 2 EL Remoulade
• 50 g geröstete Pinienkerne
• Pfannkuchen:
• 4 Eier
• 250 ml Milch
• 160 g Mehl
• ¼ TL Gemüsebrühe gekörnt
• 2 EL neutrales Öl

Zubereitung:

• Die Forellen möglichst grätenfrei zerlegen und in einer Schüssel mittels einer Gabel fein zerdrücken.
• Lauch fein hacken und in Butter etwas andünsten.
• Frischkäse und Remoulade zusammen mit dem gedünsteten Lauch zum Fisch zugeben und verrühren.
• Pfannkuchenteig (siehe Rezeptliste) anrühren und in neutralem Speiseöl backen. Anschließen Pinienkerne rösten.
• Pfannkuchen mit der zubereiteten Füllung füllen und lauwarm mit gerösteten Pinienkernen servieren.