Forelle in Salzkruste

Zutaten:

• 4 Forellen
• 12 Eiweiße
• Saft von 2 Zitronen
• Kräuter nach Wunsch (z. B. Petersilie, Rosmarin, (Zitronen-)Thymian, Majoran)
• 1 kg Meersalz

Zubereitung:

• Die Fische mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Kräuter fein hacken und die Fische damit füllen.
• Eiweiße steifschlagen und mit dem Meersalz vermengen.
• Etwas Wasser zufügen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
• Backblech mit Alufolie oder eingefettetem Backpapier auslegen. Die Hälfte der Eiweiß-Meersalz-
• Masse darauf verteilen. Die Fische darauf geben und mit der restlichen Masse vollständig bedecken.
• Die Fische werden auf mittlerer Schiene, (Umluft 180 Grad zurückdrehen) ca. 30 Minuten gegart.
• Die Salzkruste ist nun hart und muss vorsichtig mit einem Messer aufgeschnitten werden.

Dazu passen: Salzkartoffeln und/oder ein bunter Salat