Saibling in Steinpilzkruste

Zutaten:

• 10 g getrocknete Steinpilze
• 2 TL Semmelbrösel
• 150 g Champignons
• 5 TL Butter
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Karotten
• 1 TL Staudensellerie
• 1 TL Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Scheibe Toastbrot
• 1 TL Petersilie
• 1 Msp. (Zitronen-)Thymian
• 1 Eiweiß

Zubereitung:

• Steinpilzkruste:
• Getrocknete Steinpilze in einem Mörser oder einer Küchenmaschine fein mahlen.
• Das Pilzmehl mit Semmelbröseln vermengen.
• Champignons in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten.
• Das gewürfelte Gemüse und den Knoblauch zugeben und ebenfalls mitbraten.
• Anschließend nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und das Steinpilzmehl-Semmelbröselgemisch beigeben.
• Kurz mitbraten und in einer Schüssel abkühlen lassen.
• Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in Butter und Petersilie kleine Croutons rösten.

Danach werden die Croutons mit Thymian und der Pilzmischung vermengt.

• Die Saiblingsfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischseite mehlieren.
• Eiweiß steifschlagen und zur Krustenmasse geben. Anschließend wird die Krustenmasse auf die Hautseite des Fisches aufgetragen (zu gleichen Teilen) und in Butterschmalz (Krustenseite) gebraten.
• (ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze), dann wenden und braten, bis der Fisch gar ist.

Dazu passen Salzkartoffeln