gefüllter Saibling

Zutaten:

• 1 Saibling
• 500 g frische Champignons
• 3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Zweig Zitronenthymian
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 1 Glas Weißwein
• 1 Chilischote
• Ölivenöl
• 30 g Butter
• Pfeffer, Salz, Muskat

Zubereitung:

• Fein gewürfelte Schalotten in Ölivenöl anschwitzen. Fein geschnittene Champignons und die
• Knoblauchzehe und Kräuter/Gewürze dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gemahlenen Chilischoten würzen.
• Den Saibling innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
• Ein großes Stück Alufolie buttern und die Füllung mittig darauf geben und darauf den Saibling setzen

(mit der Bauchseite nach unten).

• Das ganze mit einem Glas Weißwein begießen, das Butterstück dazugeben und dann die Folie locker

verschließen und im Ofen bei 250 Grad dünsten.

• Die Garzeit hängt von der Größe des Fisches ab. Grundsätzlich gar ist ein Fisch dann, wenn sich die

Rückenflosse problemlos abziehen lässt.